Alergenai ir jų rizikos valdymas maisto grandinėje

Mokymų programa:

Dienotvarkė:
9:30 – 10:00 Registracija
10:00 – 11:00 Maisto alergenų pavojaus ir rizikos maisto grandinėje įvertinimas ir valdymas.
Pasaulinė alergenų valdymo geroji praktika ir atitiktis tarptautinių standartų aspektams.
Alergenų valdymas ir kontrolės įgyvendinimas organizacijoje. Maisto saugos valdymo sistemų, įskaitant būtinąsias programas ir RVASVT, vaidmuo kontroliuojant ir valdant alergenus maisto grandinėje.
Alergenų valdymo procedūros, įskaitant:
• šaltinių nustatymą, specifikacijų, tiekėjų ir tiekėjų peržiūrą
• pavojų analizę, įvykių plano parengimą – rizikos įvertinimą
• gamybos planavimą
• naujų produktų projektavimą
• sandėliavimo taisykles
• veikimo taisyklių alergenų nustatymas
• plovimas ir valymas
• personalo mokymas
11:00 – 11:15 Pertrauka
11:15 – 12:00 Valymo ir dezinfekcijos procesų patvirtinimas:
• valymo procesų įteisinimas – „blogiausio atvejo“ projektavimas
• valymo patvirtinimo priimtinumo kriterijų nustatymas
• tam tikro produkto priimtino alergeninio užterštumo lygio įvertinimas
Maisto alergijų incidentų valdymas ir prevencija.
Maisto alergenų valdymo procedūrų įteisinimo ir tikrinimo principai.
12:00 – 13:00 Pietų pertrauka
13:00 – 15:00
Alergenai maisto pramonėje – grėsmės ir teisiniai aspektai.
Alerginės medžiagos – mokslinis kontekstas: alergenai maisto produktuose ir jų perdavimo principas.
Alergenų kontrolė: nuo tiekėjo iki gatavo produkto.
Maisto produktuose esančių alergenų tyrimai. Praktinis mėginių ėmimas, tyrimo metodai ir analizė. Tyrimų rezultatų vertinimas, interpretavimas.
Diskusija. Klausimai - atsakymai